河东狮吼

 2021-09-15    admin

  河东狮吼,草木皆动,河水断流,何等的威风凛凛。我第一次看到“狮子头”这三个字的时候,恍然一惊,何等霸气!这是一道什么样的菜品?何以有如此王者的称号?

  王者归来,我有幸品尝过,原来是猪肉丸子。这是扬州名吃,与北方的四喜丸子大体相同,吃过之后,不过如此。

  小的时候,在过年过节,远亲近邻来家里做客,我的父亲就会做一道拿手好菜:红烧丸子。我在大酒店或者小饭馆都有品尝,每每让我点菜,必点此菜,吃过之后,总是觉得不如我的父亲做的好吃。虽有血脉相传,虽有亲情相连,这些赞美之词,绝没有半点感情的掺杂。

  父亲做的红烧丸子,实际上是很简单的,没有秘方,也没有技巧,选择肥瘦均匀的猪肉,葱花姜块一并加入,在案板上手工剁碎,“当当当”手起刀落,反复之间,浑然天成。父亲拌馅,用半干的馒头搓成粉,与花椒粉之类的佐料一起加入,用筷子搅拌,一圈一圈,如岁月,岁月悠长。

  花生油在锅中沸腾,父亲把拌好的肉馅用手颠来颠去,肉馅变成了球形状的时候放进锅中,肉丸“嗞嗞啦啦”在锅中翻腾,待到焦红时一个一个地捞出,放进盘子里。锅中留油,油热炒香,加入开水,把烧过的猪肉丸子倒入,盐需适中,酱油浓郁,出锅之时,加入香菜稍许。

  父亲做的红烧猪肉丸子,肉香浓郁,松软可口,每次吃的时候,我会环视左右,挺胸昂首,“狮子头”现在何处?

  人在江湖,风云莫测,变幻之间,不失本色。如红烧丸子,入烹热之油则刚,刚亦酥软;入美味之汤则达,达而入味。人生平常,回首往事,何必狮子头。

  作者:董伟

  笔名:博小雅

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