鲜

　　文/吴琼

　　人们通常认为，人类的味蕾在接触到食物的时候能够品尝出五种味道，酸、甜、苦、辣、咸，在中国人的词汇中，也往往会出现五味杂陈、五味俱全、五味调和等与味道相关的词语。可是，有人说，有一种味道是人类在五味的基础上又发掘出的第六种味道，这就是鲜。鲜是个什么味道还真不好具体下个定义，鲜似乎更倾向于一种感受，而与味觉无关，但人类最初认识鲜这个字，又的的确确是源自于一种味道。鲜字由鱼和羊组成，在古代的解释鱼代表腥味、羊代表膻味，这两种味道都有臭的意思，但是把鱼的腥味和羊的膻味混合在一起烹食，非但不腥不膻不臭，反而极其的鲜美。到了现代已经不仅仅包括鱼和羊，最直白最简单的解释就是所有时令上新的食物初尝的口味，由此可见，鲜味所包含的一种必备条件便是应时应季，通过人工技术培育出来的、没有地域和时令限制的食物只能证明人类的智慧，其味道比鲜还是略逊一筹，通过腌制、烘干等方式得到的便于长时期保存的食物只能尝到时间的味道，也不能称之为鲜，自然的馈赠永远都是最原始、最本真、最纯粹的。

　　可是，民以食为天，吃是一件顶重要的事情，而食又不仅仅是为了果腹，更要追求高质量的味觉享受，于是，为了更大限度地激发食物的鲜味，人类便研制出了一项味觉上最伟大的发明——味精。很多人认为食用味精会对身体有害，那是因为你没有吃到过真正的味精，也不知道最早的味精是如何产生的。很多年以前，日本东京大学有一位教授叫池田菊苗，他同时也是一位化学家，既教书又从事科学研究。就在1908年盛夏的一个晚上，这个四十多岁的男人从实验室出来回到家，他的妻子为他准备好了晚餐，其中有一碗汤静静地在餐桌上散发着与众不同的香气，那是妻子用海带炖的豆腐。这道在今天看来随处可见的菜，在当时的日本还很少有人食用，池田菊苗先是吃了碗里的海带和豆腐，觉得与海带在一起炖煮过的豆腐居然异常的鲜美爽口，然后他又喝了碗里的汤，发觉用海带炖过的汤汁比海带和豆腐本身更加鲜香。他认为是海带大大的提升了鲜的程度，于是，第二天池田菊苗带了些海带到实验室去做实验，发现海带里面含有纯度极高的能够激发鲜味的谷氨酸钠，从中提炼出的白色晶体就是味精。最初的味精是从海带中提炼出来的，后来，由于从海带中提炼味精成本很高，人们又发现了从小麦、谷子中也可以提炼出味精。

　　鲜字演变到今天已经不再仅仅是表达一种味觉，还有很多与鲜的味道相通的意义。鲜的含义还包括嫩，就像早春刚吐蕊的新芽，你想要去抚摸一下，却只敢用指尖轻轻地触碰，生怕把它稚嫩的生命弄断。鲜还有汁水肥厚的意思，就像刚刚成熟的蜜桃，咬上一口汁肥肉厚，不用管它是酸还是甜，但是那种肥美多汁的口感便足以让你对鲜有深刻的感受。鲜还表达出一种色彩的柔美光泽，就像翠绿欲滴、红妆素裹般的清新鲜亮，不是姹紫嫣红、万紫千红的炫彩美艳，也不是黑云压城、白璧无瑕的高冷孤傲。鲜还蕴含着一种生命的活力，就像清晨冉冉初生的太阳，有温度却并不灼热，有光线却并不刺眼，有锋芒却并不毒辣，一切都是刚刚开始的感觉。

　　其实只要用心感悟，生活中到处都是鲜，雨后花瓣上的水珠是雨过天晴的鲜，经霜的红叶是秋的鲜，白雪是严冬的鲜，新生的婴儿是生命的鲜。

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