马老板的牛肉面重庆旅游美食散文随笔故事

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　　在重庆坡坡坎坎的地界和风雨飘摇的风雨棚里，住着百年老重庆老四川，他们在低矮的屋檐生活，神闲气定。然而，正是由于如此的生存环境和条件，给予了四川人对于小康生活的追求和向往——

　　从风雨棚里走出了现而今的衣冠楚楚气色红润的成功人士和老板。

　　马老板最初出来做企业，做的是摩托车零配件，给一家著名摩托车公司配套。

　　马老板说：“其实，做的是假业务，根本收不到钱！”

　　而后，马老板改弦易辙，做起了火锅。马老板自称是火锅，实际上马老板在火锅的基础上还加上了好几个品种——牛肉面、肥肠面、黄豆面、碗豆面…

　　在马老板的房子对面便是闻名遐迩的马老板牛肉面，两棵树中间拉着一帧横幅：中央电视台（第七套）《舌尖上的中国》专题片》、《重庆火锅》：重庆火锅50强第一名。

　　老板是我们少年时代的朋友，这位把火锅做到了中央电视台的少年朋友如日中天，火锅的碗换成了斗碗，把原来那些浅得不能再浅的土碗扔到垃圾桶里去。碗，都烫了金字：重庆火锅第一名。碗上缀有八仙过海的图案：张果老倒骑毛驴而非今天的宝马奔驰。碗深而阔大，一两可以当二两。碗上的张果老手持宝剑浓眉大眼腰扎金黄色的丝孪带，容光焕发。人们今追求的便是张果老舍宝马奔驰满面红光川人称的红头花色。

　　第二天，我和一个北京来的朋友，走进了这家重庆马老板牛肉面，一个来自哈尔滨的小伙子洋装革履，胸前挂着围裙（四川人称围腰），笑脸相迎：“朋友，吃点啥子！”我随意说：“火锅，来二两！”“好哩！”小伙子高志唱喏：“两个二两火锅！”伙房也应声而起：“要得——两个二两火锅！”三个月前，重庆火锅一点不出名，城市的角落里看到的是各种重庆马老板牛肉面——重庆火锅。

　　然而，中国景德镇造碗的或者仿造景德镇造碗的先人地下有知，一定是会提出批评的——我不知道对重庆马老板牛肉面的碗怎么会产生这么浓厚的兴趣。碗很浅，浅到只比手背稍稍多一点。对卖家来说，这就完全足够了，你想吃多少，想吃多少就得加钱！浅浅的两筷子火锅面，吃到嘴里刚刚只有一点点的味道就一二砣火锅还浮着白沫，不晓得是啥东西。再来说说火锅。两个大锑锅，被两个煤气罐燃烧起的蓝幽幽的火苗烧得热烟滚滚，两张塑贴需的桌子摆在街边，凳子就是我们常见到的塑料制品的凳子。因近在咫尺，大锑锅前的一个姑娘从容满面，听我们说来二两火锅，也不看我们，一手抓起筲箕里的面，就往锅里丢。然后，这边打佐料，先倒酱油，再放葱蒜米（就是蒜头切成颗粒）。

　　重庆火锅还有一个不少人喜欢的硬件，吃生的。面条在要熟和没有熟的时侯，摊主就挑面起来挑到碗里。挑捡一点的顾客，立马吃到嘴里，就会发现面很硬，生的。但是，重庆有不少人就喜欢这个生的，一点没有报怨的意思。当然，挑面的事前也要问一声：“耙点还是硬点？”意思是，你吃的味道如何。如今，在我们这个城市的大街小巷，您看到最多的就是卖火锅的面摊。重庆火锅最大的特点也是外地没有的——在餐桌上一般都要摆两样东西，一是扯的餐巾纸，二是调味盐。讲究一点还有醋和酱油。

　　后来，才知道这一家就是从前的重庆马老板牛肉面，看到左邻右舍都将门面改成了越来越简单的街边小吃，很快重庆火锅的门面便打给另外做高档餐饮的了。这边呢，就在街边摆一二张桌子，旁边架一个大锑锅，再置一个煤气罐，一切就绪只顾客的味道了。重庆火锅作为一种地方文化，上了中央电视台是一件了不起的事，说明什么呢？说明老百姓的生活受到了重视，而那种浅得不能再浅的碗也端进伙房再没有见到了。在重庆，有一类面食叫火锅。